Proteasa como aditivo alimentario
ProteasaPara alimentación
La queratina, perteneciente a las metaloproteasas, depende de Zn²⁺/Como ²⁺Catálisis para hidrolizar enlaces peptídicos. Proviene de bacterias como Bacillus subtilis y Bacillus licheniformis, y descompone específicamente la queratina. Su pH óptimo es de 7,0 a 9,0 y su resistencia a la temperatura alcanza los 50-60 °C.°C. Hidrolizando la queratina de las plumasProteasaSe generan pequeños péptidos absorbibles, lo que mejora la tasa de utilización de la proteína del alimento. Se puede utilizar para procesar plumas, convertir los desechos de plumas en piensos ricos en proteínas, reemplazar fuentes de proteína de alto precio como la harina de pescado y la harina de soja, y reducir los costos de alimentación.
PiñaProteasa, perteneciente a la cisteínaProteasaSe basa en la hidrólisis de enlaces peptídicos catalizada por tiol (-SH), derivada de la extracción del tallo/fruto de la piña. Su actividad hidrolítica es más de 10 veces superior a la de la papaína, y su temperatura óptima es de 55-65 °C.°C, pH 5,0-8,0，Tiene la capacidad de descomponer proteínas, péptidos y aminas, con baja actividad enzimática residual para evitar una digestión excesiva. Se utiliza en la alimentación de animales jóvenes (como lechones y pollitos) para mejorar la digestión y absorción de proteínas, ayudar en el tratamiento de la inflamación intestinal animal y reducir la dependencia de antibióticos.
Ácido fúngicoProteasa, perteneciente al ácido aspárticoProteasaSe basa en residuos de ácido aspártico (Asp) para catalizar la hidrólisis de enlaces peptídicos. Procedente de Aspergillus niger, es ideal para pH 3,0-4,0, tolerante al ambiente ácido gástrico y actúa sinérgicamente con la pepsina animal endógena para degradar la proteína antigénica de la soja (como la globulina de soja asociada a β), eliminar factores antinutricionales y se utiliza para el pretratamiento de piensos ricos en proteínas vegetales que contienen harina de soja y harina de colza, reduciendo la diarrea animal y mejorando la tolerancia de los lechones destetados a la proteína vegetal.
Bacillus alcalinoProteasa, perteneciente a la serinaProteasa, depende de la serina (Ser), la histidina (His) y el ácido aspártico (Asp) para catalizar la hidrólisis de los enlaces peptídicos en un sistema trimérico. Este tipo deProteasa Proviene de Bacillus licheniformis y es ideal para pH 8,0-9,0, adaptándose al ambiente ligeramente alcalino del intestino animal. Hidroliza los ligantes de proteínas vegetales en alimentos acuáticos para mejorar la estabilidad del alimento granulado en el agua.
Papaína, una cisteínaProteasaSe basa en grupos tiol (-SH) para catalizar la hidrólisis de enlaces peptídicos. Proviene de la papaya y es ideal para pH 6,0-7,0.ProteasaHidroliza proteínas animales y vegetales, péptidos y ésteres, y tiene un efecto significativo en la descomposición de las proteínas antigénicas de la soja (como la β-globulina de soja). Esto ProteasaElimina los sitios de adhesión de Escherichia coli en el intestino, previene la diarrea patológica, hidroliza proteínas difíciles de digerir en el alimento (como el polvo de plumas y la harina de soja) y libera pequeños péptidos y aminoácidos.
