¿Qué es la proteasa?
Proteasaes el término general para una clase de enzimas que hidrolizan los enlaces peptídicos de las proteínas. Según la forma en que hidroliza los péptidos, se puede dividir en dos categorías: endopeptidasas y exopeptidasas. La endopeptidasa escinde el interior de las moléculas de proteína para formar péptidos y peptonas de menor peso molecular. Las exopeptidasas hidrolizan los enlaces peptídicos uno por uno desde el extremo de los grupos amino o carboxilo libres de las moléculas de proteína, liberando aminoácidos. La primera es la aminopeptidasa y la segunda es la carboxipeptidasa.
Proteasasse puede clasificar en serinaproteasas, tiolproteasas, metaloproteinasas y ácido aspárticoproteasasEn función de sus centros activos y valores de pH óptimos, según el valor de pH óptimo para su reacción se divide enProteasa ácida,Proteasa neutra, yProteasa alcalina. ElproteasasLas enzimas que se utilizan en la producción industrial son principalmente endopeptidasas.
ProteasasEstán ampliamente presentes en órganos animales, tallos y hojas de plantas, frutas y microorganismos.proteasasSon producidas principalmente por hongos y bacterias, seguidas por levaduras y actinomicetos.
Enzimas que catalizan la hidrólisis de proteínas. Existen muchos tipos, entre ellos algunos importantes como la pepsina, la tripsina,proteasa, papaína y subtilisina.Proteasastienen una selectividad estricta para los sustratos de reacción sobre los que actúan, y unaproteasasólo puede actuar sobre ciertos enlaces peptídicos en las moléculas de proteína, como los enlaces peptídicos formados por la tripsina que cataliza la hidrólisis de los aminoácidos alcalinos.Proteasasestán ampliamente distribuidos y existen principalmente en el tracto digestivo de humanos y animales, con un contenido abundante en plantas y microorganismos. Debido a los recursos animales y vegetales limitados,proteasaLas preparaciones se producen principalmente a través de la fermentación de microorganismos comoBacillus subtilisy Aspergillus terreus en la industria.
ProteasaEs la preparación enzimática industrial más importante que puede catalizar la hidrólisis de proteínas y péptidos. Está ampliamente presente en órganos animales, tallos y hojas de plantas, frutas y microorganismos.ProteasasSe utilizan ampliamente en la producción de queso, la ablandación de carne y la modificación de proteínas vegetales. Además, la pepsina, la quimotripsina, la carboxipeptidasa y la aminopeptidasa son todasproteasasen el tracto digestivo humano. Bajo su acción, la proteína ingerida por el cuerpo humano se hidroliza en péptidos y aminoácidos de moléculas pequeñas.Proteasa ácida,Proteasa neutra, yProteasa alcalinaSe utilizan comúnmente en grandes cantidades en la industria de aditivos alimentarios para animales de ganadería, aves de corral y acuicultura.
