Amilasa y celulasa como enzimas alimentarias
Amilasa como enzima alimentaria
La alfa-amilasa, derivada de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis y Aspergillus niger, tiene un pH óptimo de 5,0 a 7,0, es resistente a altas temperaturas y pertenece a las endonucleasas. Hidroliza aleatoriamente los enlaces alfa-1,4 glucosídicos en las moléculas de almidón para generar dextrinas y oligosacáridos. La adición de amilasa como enzima alimentaria al alimento de animales jóvenes (lechones, pollitos) puede compensar la deficiencia de enzimas endógenas y mejorar la digestión del almidón.
β-amilasa, derivada de cebada y boniato (extractos vegetales); Bacillus subtilis (fermentación microbiana), con un pH óptimo de 5,0-6,5, presenta baja resistencia a la temperatura y pertenece a la enzima exolítica. Hidroliza los enlaces β-1,4-glicosídicos del extremo no reductor del almidón para producir maltosa. Se utiliza junto con alfa-amilasa. como un Enzima alimentariapara mejorar la producción de maltosa en las enzimas alimentarias, mejorar la palatabilidad y ayudar en la descomposición del almidón de origen vegetal (como el trigo y el maíz) en los alimentos acuáticos.
SacarificanteEnzima alimentaria(glucosa amilasa), derivada de Aspergillus niger y Rhizopus purpureus, con un pH óptimo de 4,0-5,0 y resistencia moderada a la temperatura (50-60 °C).°C), pertenece a las enzimas exolíticas para alimentos. Hidroliza los enlaces glucosídicos alfa-1,4 y alfa-1,6 en el extremo no reductor del almidón para producir glucosa. El uso de enzimas para alimentos puede aumentar el contenido de glucosa, promover la absorción de energía (especialmente adecuado para dietas ricas en almidón) y, al combinarse con proteasas, reducir la producción de gases durante la fermentación intestinal y disminuir las tasas de diarrea.
Isoamilasa (desramificante)Enzima alimentaria), derivado de bacterias productoras de gas y Bacillus subtilis, es más adecuado para pH 6,0-7,0 y temperatura alrededor de 50°CPertenece a la hidrólisis específica de los enlaces glucosídicos α-1,6 del almidón ramificado, lo que produce almidón lineal. Se utiliza para descomponer el almidón resistente (como la amilopectina presente en las legumbres) y reducir la hinchazón intestinal.
La celulasa como Enzima alimentaria
La endo β -1,4-glucanasa, derivada de Trichoderma y Aspergillus niger, tiene un pH óptimo de 4,5-5,5 y una resistencia moderada a la temperatura (40-50 °C).°CPertenece a las endoenzimas e hidroliza aleatoriamente los enlaces β-1,4-glucosídicos dentro de la celulosa para generar oligosacáridos de fibra de cadena corta. Se utiliza para descomponer la celulosa en las paredes celulares de las plantas, mejorar la eficiencia de utilización energética de los piensos a base de cereales (como trigo y cebada) y aliviar el problema de la alta viscosidad intestinal causada por la fibra en animales monogástricos (cerdos y aves de corral).
La β-1,4-glucanasa extracelular, derivada de Penicillium y Bacillus, es más adecuada para un pH de 5,0 a 6,0 y tiene una resistencia débil a la temperatura (35-45°CPertenece a la enzima extracelular e hidroliza los enlaces β-1,4-glucosídicos del extremo no reductor de las cadenas de celulosa para producir disacáridos de celulosa. Puede actuar como enzima alimentaria en sinergia con las endonucleasas para mejorar la eficiencia de la descomposición completa de las fibras y contribuir a la degradación del forraje en el alimento para rumiantes.
La β-glucosidasa, derivada de Aspergillus niger y Rhizopus, tiene un pH óptimo de 4,0-5,5 y resistencia a bajas temperaturas (30-40°CPuede hidrolizar los enlaces β-1,4 de los disacáridos y oligosacáridos de celulosa para producir glucosa. Como enzima alimentaria, puede reducir la acumulación de productos de descomposición de la fibra (como los disacáridos de fibra), prevenir la inhibición de la actividad endonucleasa y mejorar el valor energético de los productos finales de la fermentación de la fibra.
